加賀旬菜くらぶ 
 

 

自家製熟成麺 

讃岐うどんが日本のうどんを席捲していますが、当店は、讃岐うどんの 伸びのあるコシやのど越しとは違い、口の中で噛んだ時に広がる小麦の旨みとグミ感のある独自の食感を重視しています。国内産100%の小麦粉を使用し、加水率、塩度、熟成温度や熟成時間 にこだわり日々進化しながら独自の熟成麺をつくりました。 温かいうどんでは「もちもち食感」 冷たいうどんでは「口に含んで噛んだ時の小麦のうまさ」 当店でしか味わえない麺をお楽しみください。  


 

天然だし 

北海道産の真昆布と鰹の本枯れ節や荒節、鯖節、宗田鰹節などの厳選した七種類の削り節を ふんだんに使用して、削り節の厚さや煮出し時間などを考慮して、旨みを最大限に引き出せるベストなタイミングで毎朝だしをひいています。口の中に広がる芳醇で濃厚な 旨みと香りをお楽しみください。 


 

金沢 大野醤油をブレンド

温かいうどん
(金沢 大野醤油 無添加うすくち使用)

数種類の醤油をブレンドして、天然だしに合 うように優しく、上品な味わいの返しに仕上げています。 
 

冷たいうどん
(金沢 大野醤油 無添加うすくち使用)

温かいうどんの返しとは違う配合で、冷たくても美味さが引き立つ味わいに仕上げています。 
 

ぶっかけうどん
(金沢 大野醤油  無添加こいくち)

たまり醤油をベースに使用しています。真っ黒で飲めないように見えますが、試しに目を閉じて飲んでみてください。醤油の旨みとだしの美味しさを味わえます。 


 

独自の食感

当店の天ぷらは、そのままでは硬いと思われるかもしれません。サクッとジューシーではなく、バリッとジューシーです。その秘密は、トルティアをヒントにした天ぷらの衣と揚げ方にあります。当店では、だしにつかった時にちょうど良い塩梅になるように揚げています。


 

化学調味料無添加

当店では、化学調味料を使用していません。だしに使用する塩分も極力おさえているため人によっては、物足りないと感じることがあるかもしれません。その分、昆布や削り節の旨みをふんだんに使用して、天然の旨みを純粋に味わえるようにしています。お客さまの美容と健康を考え、高血圧や動脈硬化など様々な生活習慣病の予防効果もあると言われている有機栽培ルイボスティーを提供しています。


 

「食」を通じて幸せを創る

美味しい、優しい、健康を日々探究して新しい料理を作っています。 
幸せは、美味しさの中に 笑顔の中に
今、この瞬間、あなたの心の中にあります。